首先，家里無法像工廠一樣全封閉式消毒，加上自釀果酒通常酒 精度數不會太高，自釀酒不可避免地會產生細 菌；釀制發酵過程中，除了乙醇，也會產生甲醇、雜醇油等不可控的副產品。工廠大批量生產時，會有去除甲醇、多層過濾雜質的工藝，但是家庭少量釀制葡萄酒無法做到。酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分，包括果實的選擇，器皿的選擇、以及存儲時間等多個方面。常見誤區：1、 挑選水果時，要優質新鮮的果實，不要貪圖便宜選用開裂、腐爛的水果（爛了一部分切掉的也不行）。霉變水果帶有霉菌，發酵會產生更多甲醛，也容易產生致癌的霉菌毒素。2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會無法發酵或發酵不徹底；但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮農 藥殘留問題。

自釀果酒常見的誤區包括：1.并不是能泡酒的水果就能用于釀酒；釀酒應選用高糖分或高淀粉的水果，否則需要加糖進去輔助發酵。2.果酒應盡量不加過多的白糖或冰 糖，不利于人體健康。3.是否去核、是否去皮，需因各種水果制宜，做法不妥會影響味道及產生有害物質。

自釀果酒常見的誤區包括：1.較好選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因為高淀粉水果釀造過程中會產生的甲醛含量更高。2.有的人自憑想象，把各種水果一起發酵做混合果酒，這種做法也不可取。每種水果發酵時間不一樣，混合發酵容易產生有害物質。3.不宜用塑料或金屬容器釀酒。