冷庫保養:1每天盡量減少開關門次數（做到人進庫出庫都要隨手關門）（進庫開燈離庫熄燈）2每天早晚2次巡檢：檢查主機、內機工作是否正常，檢查內風機結霜情況（發現異常及時通知建造商咨詢如何排除或報修）3不允許設定停機溫度超越設計溫度（比如設計溫度-5度，強行降-18度）（強烈禁止隨意調整停開停機溫度，禁止隨意調整化霜時間和周期，禁止隨意使用手動化霜功能）以上操作請在專業人員協助下使用！4放貨參照家用冰箱放貨規則（不允許什么貨物都堆在一起）用貨架分區放置冷庫設備一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。

冷庫維護——冷庫的除霉殺菌與消毒。冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。

定期檢查冷庫的結構。土建冷庫墻體由水泥砂漿面層、磚外墻、面層、隔汽層、聚氨酯保溫層以及保護層等組成，在保溫層破損或隔汽層與頂層的防水層搭接不嚴的情況下，夏季冷庫外高溫高濕的濕空氣中的水蒸氣在水蒸氣分壓力差的動力下，由室外高溫一側向冷庫內移動，造成冷庫內層圍護結構產生大量的凝結露水或霜層，影響冷庫的使用壽命，組裝式冷庫圍護結構的庫板組裝縫隙過大，需要用玻璃膠或發泡劑對其進行密封，保證圍護結構表面干燥，結構完整。