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豆瓣醬和黃豆醬有什么區別?

2021-02-25 11:10:37

豆瓣醬和黃豆醬的主要區別在原材料;口味;制作工藝;使用范圍方面的不同。(1)原材料不同:對于豆瓣醬和黃豆醬這兩種食物來說,都是屬于調味品的了,因此在吃的是也是存在不少區別的了,這是我們大家需要清楚的了哦,首先黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發酵而成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等。而且對于豆瓣醬來說,這是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。

(2)口味不同:豆瓣醬里面加辣椒的,可以看到碎辣椒,所以整體口味是偏辣的,可以用來直接吃,也可以用來炒菜,適合喜歡辣的人;黃豆醬,整體是屬于帶有醬香味,咸中帶甜的口味,當然也有辣味的,但還是以咸中帶甜為主味。

(3)制作工藝不同:黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發酵制成;豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲后剝去皮,放入鍋內煮爛、發酵,并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。?(4)使用范圍不同:黃豆醬和豆瓣醬使用范圍不同。黃豆醬可以用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的傳統選擇。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味,且還有補中益氣健脾利濕的功效。

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