牛肉丸的挑選技巧：1、選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家為了增加風味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由于科技創(chuàng)新而引入仿生肉，以及加入允許的添加劑。2、查看商品名稱、配料表、食品標簽和營養(yǎng)標簽。選購時一要查看商品名稱，例如商品名稱標注“牛肉丸”還是“牛肉味丸”;二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否標注有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標注，則該商品可能存在摻假行為，建議謹慎購買。3、謹慎選擇“仿生食品”。現(xiàn)在市場上出售的肉丸，有些標稱為“仿蝦丸”、“仿墨魚丸”等，這類風味丸子可以稱為“仿生食品”，是通過食品技術(shù)手段把普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品制成的。目前“仿生食品”還沒有統(tǒng)一的國家標準，可能會有一些不良商家隨意使用劣質(zhì)原料，或過量添加食品添加劑等。4、還需要注意的是，明顯低于同類肉價的肉丸要謹慎購買!格也是需要考量的標準之一。自己也可以動手做肉丸，自己做的丸子不添加添加劑，所以味道可能和購買的成品有些不同，但是味道也不賴。

牛肉丸的挑選技巧：1、看配料表。這是較為簡單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質(zhì)量差的牛肉丸捏后反彈慢。4、聞氣味。質(zhì)量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。

牛肉丸的挑選技巧：首先：看先看顏色：由于假的牛肉丸，在制作過程中會加入醬油或食用調(diào)色素，以做到仿真牛肉丸的效果，在顏色上會偏重一些。而真牛肉丸看起來顏色會淺一點。再看外觀：由于假的牛肉丸在制作過程中參雜了粉劑，所以在煮過之后和真牛肉丸對比體積會膨脹的大一些。第二：聞假的牛肉丸制作過程會加入香精，以達到仿真牛肉丸的氣味效果，所以氣味比較濃烈。而真牛肉丸的香味聞起來則比較淡。