1．天然香精通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質，通常可獲得天然香味的物質的載體有：水果、 動物器官、葉子、花及種子等。

2．等同天然香精經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成與自然界天然香精物質完全相同的化學物質。

3．人工合成香精用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且證實有與此相同的化學 分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的， 即為人工合成香精。 4．微生物方法制備香精經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。