冰酒（Icewine）又稱冰釀葡萄酒，屬白、甜葡萄酒類，是國(guó)際上公認(rèn)的葡萄酒中的極品之一。

冰葡萄酒早期產(chǎn)于德國(guó)。1794年，一場(chǎng)突如其來(lái)的早霜襲擊了德國(guó)萊茵河畔的黑森法蘭克葡萄產(chǎn)區(qū)。為減少損失，農(nóng)夫們將結(jié)冰的葡萄通過(guò)特殊工藝加工，居然釀成了風(fēng)味獨(dú)特的葡萄酒。200多年來(lái)，冰葡萄酒已經(jīng)成為受到廣泛歡迎的高檔葡萄酒。

冰白葡萄酒以前只有德國(guó)、加拿大等極少數(shù)國(guó)家生產(chǎn)。十余年前，中國(guó)葡萄釀酒行業(yè)引入這個(gè)葡萄酒品種。我國(guó)生產(chǎn)冰葡萄酒的歷史雖然只有10年，但產(chǎn)量已達(dá)到全球的40%，某些品牌的質(zhì)量已經(jīng)可以與國(guó)際上好的冰葡萄酒相媲美。在遼寧、吉林、山東、甘肅等省份都有企業(yè)生產(chǎn)冰葡萄酒。