潮汕牛肉丸的優(yōu)勢：肉丸是一種常見的平民小食，而潮汕牛肉丸又是其中一種頗具特色的“丸中優(yōu)品”，作為潮汕地區(qū)的特產(chǎn)和著名小吃，吃過的人無不對其彈牙濃香的口感豎起大拇指。正宗的潮汕牛肉丸一般選用生長達(dá)到一定年齡的公牛和黃牛的后腿肉作為原料，目的是要保證生出來的牛肉丸彈性要夠。再者，對牛肉的新鮮度要求特別高，正常情況下，從牛的屠宰到做成丸子，整個過程不超過六個小時，所以很多潮汕牛肉丸廠家每天都是早晨六七點(diǎn)就開始生產(chǎn)，就是為了要配合牛肉的屠宰，也因?yàn)樵缟系臏囟纫话爿^低，比較利于牛肉的保鮮，而如果是下午的生產(chǎn)，那么也必須是下午屠宰的牛肉才可以，早上屠宰的牛肉放到下午是絕對做不出優(yōu)質(zhì)的牛肉丸的。多地區(qū)的牛肉多多少少都有灌水的成分，而在潮汕，這是絕對不允許的，不是屠宰場的良心，而是灌水的牛肉絕對做不出潮汕牛肉丸，這是這種產(chǎn)品對于制作條件的限制。

潮汕牛肉丸的優(yōu)勢：潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。

潮汕牛肉丸，名小食。來源于客家菜，屬于粵菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸較具特色而聞名。