分辨米線好壞的技巧有：辨別方法一：看米線透明度。“米線中加有食用膠，不易消化，不健康”這是更早流傳的關于米線不健康的說法，很多不正規米線廠家都會通過添加食用膠的方式來獲得更多的利潤。一般來說，通過米線的透明度就可以判斷該米線是不是添加了食用膠。如果我們食用的米線很是透明，那說明米線添加了過多的食用膠。辨別方法二：米線光滑度。一般來說，通過大米制作而成的米線并不是太過光滑，甚至有些“毛刺”的感覺，像張一碗的鮮榨米線就是這樣。不過，有些廠家為了讓米線看起來更漂亮，會加入一定的添加劑，使其更加的圓潤、光滑。

可以看米線顏色。米線是以大米為主要原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化等十幾道工序制作而成，稻米的顏色決定了健康的米線并不會特別的白。因此，在這里提醒食客朋友們，如果在日常食用米線時發現米線特別的白，那應該是存在添加劑成分。

湯色也是辨別米線的一種方式。通常來說，由稻米制作而成的鮮榨米線，在煮的過程中很容易讓湯水變渾濁，而加入了一定添加劑的米線則不會出現這種情況。