山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為:去殼,曬干,粉碎,榨油,過濾,全過程均為物理方法,因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸,膽固醇和其它添加劑。經測試:茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上,油酸達到80-83%,亞油酸達到7-13%,并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等,尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定,山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。1、哪些人不能吃山茶油？一般人群均可食用。山茶油的食用禁忌？一般沒有特殊食用禁忌。山茶油，也就是我們常說的茶籽油，富含多種維生素和亞麻酸等營養元素，不飽和脂肪酸高達百分之90以上，是非常好的純天然綠色食用油。山茶油一般在主產地的認知度比較高。

山茶油的營養一點也不遜于號稱“液體黃金”的橄欖油，并且有著很多相同的成分，山茶油含有豐富的不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸有“美容酸”之稱，適當補充不飽和脂肪酸，能潤澤皮膚，護發養法，讓皮膚有光澤，頭發烏黑油亮。

普通食用油在人體內未消化就會轉化為脂肪，并積累于內臟及皮下組織，容易引起肥胖或其他疾病。而山茶油則不會，這主要是因為不飽和脂肪酸含量很高，消化率高達百分之97，所以經常食用不會造成脂肪堆積，還能幫助產婦恢復身材。山茶油作為一種純天然的食用油，對身體有很多好處和功效。但山茶油作為近幾年才在市場上興起的食用油，很多人都不懂得該如何吃。