潤水根據胚乳和胚芽吸水力的差異，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性強，吸水后體積膨脹，增加韌性和彈性，在破糝和壓糝時不易破碎，使之容易從胚上脫離；而玉米皮吸水后，易于脫皮，同時有利于與胚分離，減少胚連皮或皮連胚現象。這樣可以提高胚率與胚芽的純度。潤水時間以5～8分鐘為宜，但潤水量的多少，又視原始水分大小而異。

脫皮破糝玉米潤水后，接著進行脫皮和破糝。脫皮和破糝設備采用橫式砂輥米機或方米機。操作中要嚴格控制各道脫皮破碎程度，做到胚芽不帶皮，皮不帶胚芽。破糝采取橫式三節砂輥米機，將脫皮后的玉米破碎成數瓣，隨著玉米的破碎，胚芽便大量從胚乳上分離出來。

分選提胚采取提胚機分選提胚，即利用糝、胚的比重不同，糝的比重為1.30～1.35克/厘米3，胚的比重為0.78～0.99克/厘米3，把比重去石機改為玉米提胚機。其原理是利用傾斜裝置的沖有魚鱗孔的篩板的傾斜運動，在由下向上穿過魚鱗孔的傾斜氣流的作用下，使胚和糝分離。胚芽比重小被氣流吹起，呈懸浮狀，漂浮于上層，在進口物料的壓力和本身重力作用下向篩面低的一端流出；而比重大的糝仍然貼緊篩面，越過魚鱗孔板的背面向高處爬行至出糝口。調節出糝口和出胚口擋板的高度，便可有效地控制分離效果。所提取的胚芽再往風篩風選，吸取胚中糠皮以提高胚的純度。壓胚篩選經分選出的胚中，仍含有糝，可使其進入磨粉機壓胚，再由平篩選胚。提純在壓榨前必須用振動篩進行清理，篩去胚芽中的糝、粉、糠等雜質，盡量提高胚芽的純度。干燥玉米胚芽的水分一般為11～15%，而其適宜的入榨水分在4%以下，這就必須對所提取的胚芽進行熱力干燥，使胚芽水分達到4%以下才能入機壓榨。采用的干燥方法有火烘，蒸炒鍋去水以及機械烘干等。壓榨采用的螺旋榨油機大都為95型和200型。其本身帶有烘炒設備，能保證胚芽的入榨。