食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。生活中常見(jiàn)的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等?；鹇橛秃胸S富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。經(jīng)常吃它有潤(rùn)腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、去病益壽的功效，且對(duì)老人便 秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效，是巴馬百歲老人長(zhǎng)期食用得以健康長(zhǎng)壽的原因之一，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)之為“長(zhǎng)壽麻”或“長(zhǎng)壽油”。

豆油是利用大豆種子經(jīng)過(guò)溶劑浸出而獲得，是世界上產(chǎn)量多的油脂。未經(jīng)提煉的大豆毛油不宜直接食用，普遍的是精煉大豆油。其主要脂肪酸組成是：亞油酸，油酸，棕櫚酸，亞麻酸等。

菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統(tǒng)菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的極大爭(zhēng)議。有研究發(fā)現(xiàn)，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂養(yǎng)幼鼠，發(fā)現(xiàn)其心肌出現(xiàn)脂肪沉積和形成纖維組織。已經(jīng)培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。