做川香紅油所需食材：主料：辣椒(紅，尖，干)100克，食用油600毫升。輔料：大蒜頭2個，白芝麻適量，香葉3片，八角2個，花椒1把，鹽3小勺。川香紅油的家常做法：1.準備干辣椒100g，用水沖洗掉浮灰，去蒂，吹干水分。2.大蒜頭兩個，打成蒜茸狀，放了大蒜頭的辣椒油格外香。3.將辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、適量的鹽混合拌勻。4.取約600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份額，倒入鍋中，小火慢慢加熱，放入花椒,八角和桂皮，小火慢炸，激發(fā)出香味，當感覺到油溫慢慢升高，用白芝麻測試，當丟下去有明顯滋滋滋的樣子，關火。5.將油分批倒入準備好的大碗中，用筷子攪拌一下，熱油澆上去后會沸騰。6.冷卻后用保鮮膜蓋住，靜置一夜后更紅更香，入密封瓶保存。川香紅油烹飪技巧：1. 放了大量的蒜末，大約有2個大蒜頭的量吧，經(jīng)過熱油淋過的蒜末特別特別的香，那是我喜歡的味道，當然如果不喜歡，可以不用加。2. 除了辣椒干之外，其他的香料例如八角、香葉、花椒、放在油里燒熱后，直接倒入辣椒碎中，然后也泡上一晚，油不需要燒至冒煙再關火冷卻，當加熱到有感覺到明顯熱度的時候，取幾粒白芝麻丟在油鍋中，如果有明顯的滋滋

自制川香紅油的方法：步驟1：將大蒜瓣切成碎末。步驟2：辣椒粉中加入蒜末、適量鹽、雞精，混合均勻。步驟3：熱油分兩次淋入碗中。步驟4：攪拌均勻，這道家庭自制辣椒油就完成了。

川香紅油家常做法：步驟1鍋燒熱，入菜籽油。我覺得紅油辣子要菜籽油才炸的出它的香。這個是自家炸的菜籽油，很純正。步驟2準備姜片，蒜拍爛，花椒，八角，香葉，桂皮。步驟3鍋燒熱后轉小火入姜片蒜頭。不然香味還沒出來就已經(jīng)焦了。步驟4炸出香味稍稍變黃的時候就撈出來。步驟5把花椒等香料丟入鍋里轉中火。步驟6炸出香味稍稍變黃的時候就撈出，然后把油倒進一個深一點的盆子里面。步驟7加入三分之一的辣椒面。他們下去就樂開了花，一直翻滾著~步驟8待它們稍微平息下來的時候，就倒入剩下的辣椒面的二分之一。讓它們又繼續(xù)沸騰起來。步驟9加入一些白芝麻，等它們平息下來以后把剩下的辣椒面全部倒進去。步驟10對~就是這么簡單。放到第二天拿來拌個涼菜，拌個面什么的，簡直就是撲面而來的香氣。