青賓大曲的具體特點(diǎn)：在釀酒過程中，大曲對(duì)原料進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)，大曲自身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程也被分解利用。大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成，統(tǒng)稱大曲。釀造的白酒以大曲做發(fā)酵劑是傳統(tǒng)釀酒工藝的一部分?？梢陨a(chǎn)清香、濃香、醬香等不同香型白酒，不同香型酒水特點(diǎn)不好一下說清楚與大曲關(guān)系。每個(gè)企業(yè)的釀酒工藝細(xì)節(jié)都不一樣、窖池的年齡也不同，生產(chǎn)的酒水質(zhì)量也就差距很大了。在釀造白酒的時(shí)候，酒曲是非常重要的，酒曲是一種糖化發(fā)酵劑，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀好酒就必須用好曲，制曲就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程，生產(chǎn)常用的酒曲有大曲、小曲和麩曲。

青賓大曲的具體特點(diǎn)：大曲酒利用自然界中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上生長(zhǎng)繁殖，以發(fā)酵劑命名的白酒，發(fā)酵劑是大曲，以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)粉碎、加水拌料，曲坯定型。

青賓大曲的具體特點(diǎn)：大曲制作過程是用小麥、大麥為原料，經(jīng)過粉碎加水、壓塊成型、特定環(huán)境培養(yǎng)的自然界微生物，大曲培養(yǎng)過程通過水份、溫度的控制，達(dá)到菌種的選擇。新培養(yǎng)成熟的大曲，必須經(jīng)過2耀6個(gè)月的貯存，才能使用，以避免發(fā)酵過程升酸過快。