應(yīng)該是酸菜炒土豆絲吧？ 原料： 土豆（1只）、酸菜（100克）、干辣椒（5只）、花椒（1湯匙）、蔥（1根）、姜（2片）。 調(diào)料： 油（5湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/2湯匙）。 做法： 1、土豆去皮，切成細(xì)絲，浸泡在清水中待用；蔥白切段，蔥青切成蔥花； 2、酸菜洗凈擠干水，切成絲；干辣椒切成圈，姜切成細(xì)絲； 3、燒熱3湯匙油，以小火炒香干辣椒、蔥段和姜絲，放入酸菜大火快炒1分鐘，盛起待用； 4、續(xù)添2湯匙油燒熱，以小火炒香花椒，撈起棄之留油，倒入土豆絲大火翻炒30秒； 5、倒入酸菜絲，與土豆絲一同拌炒均勻； 6、加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)味，灑入蔥花，即可上碟。

?1、土豆絲應(yīng)浸泡在清水中，烹調(diào)前沖洗一下，洗去土豆絲上多余的淀粉，炒起來才會(huì)爽口脆嫩。 2、土豆絲不可下鍋久炒，會(huì)失去爽脆的口感，久炒的土豆絲會(huì)變得軟爛易斷。 3、因?yàn)樗岵吮容^吸油，所以要先過一下油，再和土豆絲同炒，這樣酸菜的口感會(huì)更佳。 4、酸菜的酸味較重，調(diào)味時(shí)加入白糖，可起到中和酸味的作用。

用料 主料：土豆1個(gè) 輔料：酸菜400克 調(diào)料：1茶匙、蒜2瓣、生抽1湯匙、香油少許、蔥白1段、白糖1茶匙 做法 1.酸菜葉切絲后放在干凈的紗布中擠干水分備用 2.土豆去皮洗凈切(擦)細(xì)絲，用清水沖洗兩遍后放在加入少許白醋的清水中浸泡15分鐘以上 3.蒜切片，蔥切碎 4.鍋熱油，油熱后加入蔥蒜爆香后加入酸菜絲，用筷子劃炒半分鐘后加入瀝干水的土豆絲 5.調(diào)入鹽、糖、生抽后繼續(xù)用筷子劃炒至土豆絲變軟(約1分半鐘)，熄火淋入少許香油攪拌均勻即可 烹飪技巧。