挑選優質的東北大米，遵循下面幾點一、如何辨別新米陳米新米米粒有光澤，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑 爽。米粒的腹部、基部、胚芽能保留部分或絕大部分。腹白米粒上呈乳白色的部分很小。米飯油潤可口、黏性好、味清香。陳米米粒沒有胚芽，光澤較暗，透明度差，手抓大米時會粘上糠粉，有陳米味。米飯口味較差，腹白大的米黏性差。如有霉變，可聞到霉味。二、辨別米質優劣1. 優質大米優質大米色青白，有光澤，半透明。米粒均勻，堅實豐滿，粒面光滑完整，很少有碎米，無爆腰米粒上有裂紋，無腹白腹白是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質，無蟲，不含雜質。具有正常大米清香味，滋味微甜，無異味。2.次質大米次質大米色澤呈白色或淡黃色，透明度差或不透明，米粒大小不均，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，粒面發毛、生蟲，有雜質。清香味不明顯或無味。3.劣質大米劣質大米霉變的米粒表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。有結塊、發霉現象，表面有霉菌絲，組織疏松。聞之有霉變氣味、酸臭味、腐敗味或其他異味。口嘗有酸味、苦味或其他異常滋味。4.摻假大米要注意識別不法商販將陳米、霉變大米或有害物質非法摻入偽裝出售的大米。如用色素染綠大米，稱其

教你如何挑選好的東北大米摸：新米光滑，手摸有清涼的感覺；陳米色暗，手摸有澀滯感；嚴重變質大米，手捻易碎，或變成粉末。霉變后的大米，一些不法商家為了掩蓋 米的丑陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感。看：正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質，無粘連或結塊，腹白少米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質所致。劣質大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色。聞：取少量大米，向大米哈一 口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味；而劣質大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。

東北大米確實比較多，具體按照下面的方面，肯定能選出正宗的東北大米1、看產地不同產地的大米質地肯定是不一樣的，比如。盤錦大米籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好；黑龍江五常市出產的五常大米，綿軟略粘、微甜、略有韌性。偶爾吃吃，煮飯很香；蘇北的晚雜交稻的生長周期長、日照充足、淀粉含量高等等。所以挑選大米可以根據自己的口味挑選相應產地的大米。2、看品牌能夠做成品牌的大米，肯定有其獨到的地方深受大家的喜愛。買大米之前先了解各種品牌的大米的特性，然后根據自己的需求或者說是自己的口味選擇相應品牌的大米。3、看硬度大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。4、聞味道大米味道清香自然，那么就是好大米。拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發霉的稻谷，所以這些大米大多數細細聞來還是會有一些陳腐發霉的味道，不是純真的稻米香。5、是否拋光將手章伸入大米中，然后抓起輕 揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細